Drożdżówki : petits pains polonais aux framboises

25 portions

Préparation 30 minutes
Repos 2,5 h
Cuisson à 180°C 20 minutes environ

Pâte :

• 500 g de farine

• 2 jaunes d’œuf et 1 œuf entier

• 40 g de levure de boulanger

• 250 ml de lait tiède

• 120 g de sucre

• 80 g de beurre fondu et tiède

• Une pincée de sel

Versez le lait tiède sur la levure, ajoutez une cuillère à café de sucre et la farine. Réservez dans un endroit chaud pendant un quart d'heure pour faire gonfler votre levain.

Battez longuement les jaunes et l’œuf entier avec du sucre. Versez ce mélange dedans votre levain. Commencez à pétrir la pâte sans oublier d'ajouter une pincée de sel. Pétrissez pendant un quart d'heure en ajoutant lentement le beurre fondu.

Laissez sous un torchon pendant une heure afin que la pâte double de volume. Pétrissez pendant encore un quart d'heure et laissez de côté à nouveau pour une heure.

Farce :

• Framboises fraîches ou décongelées (environ 350 g) avec une cuillère de sucre

• Gros sucre pâtissier pour saupoudrer ou sucre glace

• Jaune d’œuf avec du lait (1càs) pour la cuisson

Divisez la pâte en deux parts. Aplatissez au rouleau la moitié - 1 cm d'épaisseur environ et découpez les cercles à l’aide d’une tasse. Mettez dessus les framboises et recouvrez avec un cercle de pâté en collant les bords de pâte pour former vos brioches. Placez-les ensuite sur une plaque recouverte d'une feuille de papier sulfurisé et mettez de côté à gonfler pendant un quart d’heure. Badigeonnez chaque brioche avec le mélange lait-jaune d'œuf puis saupoudrez de gros sucre. Mettez vos petits pains au four préchauffé, à 180°C pour environ 20 minutes. Dégustez.