Pains d'épices polonais

Cette recette date du XIX siècle. Tout d’abord, on prépare la pâte. 6-7 jours avant la cuisson, car il faut que cette pâte arrive à maturité lentement, dans votre frigidaire. 

Pâte :

• 6-7 jours avant la cuisson
• 1/2 kg de miel
• 300 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 càc de cannelle
• 1/2 càc de noix de muscade
• 1/4 càc de clous de girofle moulus et de cardamome (vous pouvez remplacer toutes les épices par 2 càc de mélange spécial : pains d’épices)
• Écorce râpée d’un citron et d’une orange

Faites fondre dans une casserole le sucre et le miel. Ajoutez les épices et les écorces de fruits. Laissez bouillir une minute puis laissez reposer en mélangeant de temps en temps. 

• 250 g de beurre
• 1 kg de farine
• 3 càs de cacao
• 1 sachet de levure chimique
• 3 œufs

Faites fondre le beurre. Mélangez la farine, le cacao et la levure. Ajoutez le beurre fondu au liquide sucre miel-épices. Mélangez bien. Puis, quand il est à la température ambiante, ajoutez-le à la farine. Mélangez ou mixez l’ensemble. À la fin, ajoutez les œufs, un par un. Si votre pâte est trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine, mais pas trop : 100-150 g maximum.

Placez cette pâte dans un sac de congélation et gardez-la au frigidaire quelques jours. Après ce temps de repos, travaillez votre pâte avec le rouleau à pâtisserie. L’épaisseur de vos pains d’épices dépend de votre goût. Moi, j’aime les gâteaux de 0,4-0,5 cm d’épaisseur, à peu près, car ils sont moins friables et je peux aussi les pendre sur mon sapin (il faut faire un trou dans la pâte avant la cuisson).

Découpez votre pâte avec vos emporte-pièces. Enfournez sur du papier cuisson à 170°C environ 10 minutes.

Décorez selon vos goûts

Le glaçage royal :

• 2 blancs d’œufs (taille moyenne)
• 180 g de sucre glace
• Quelques gouttes de jus de citron ou d’orange

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Petits objets en sucre :

• Colorants naturels en tube - type pâte ou poudre ( pas de colorants liquides d’Alsa des supermarchés, car ceux-ci rendent votre glaçage trop liquide et leurs couleurs sont instables) 

Faites monter les blancs en neige, mais pas trop ferme ! Ajoutez à la fin, progressivement, le sucre glace et le citron. Il faut que votre glaçage coule doucement, qu’il soit assez épais. Vous pouvez le colorer avec une goutte de colorant. Ce glaçage se garde jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un bocal bien fermé.

Je décore mes pains d’épices au pinceau. Vous pouvez, avec la même pâte, faire une MAISON en pain d’épices. Vous pouvez garder vos pains d’épices 3-4 mois dans des boîtes métalliques.