Baba traditionnel de Pâques, préparé avec 20 jaunes d’œufs

10 personnes
Préparation 30 minutes
Repos 1,5 h
Cuisson à 175°C environ 45 minutes

Cette recette date du XIX siècle. Elle était élaborée par la célèbre cuisinière Lucyna Ćwierczakiewiczowa.

Pour 10 portions et une grande forme de baba :

• 20 jaunes d’œufs
• 220 g de sucre
• 220 g de farine
• 40 g de levure de boulanger fraîche
• 110 g de lait avec 1 cuillère à café de farine et de sucre
• 100 g de beurre fondu
• Écorce râpée d’un citron

Tout d’abord, il faut chauffer un peu notre lait (à 55-60°C). Dans un bol, mélangez la petite cuillère de farine et de sucre avec la levure fraîche émiettée puis couvrez ce mélange avec votre lait chaud. Laissez reposer un quart d’heure dans un endroit chaud. La levure doit commencer à travailler. Pendant ce temps, fouettez une dizaine de minutes les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajoutez à vos jaunes sucrés la farine bien tamisée ainsi que l’écorce du citron. Il faut bien mixer ou mélanger ce mélange avec la cuillère en bois. À la fin, ajoutez la levure avec son lait puis le beurre fondu. Mélangez soigneusement l’ensemble. La pâte doit avoir la consistance d’une crème assez épaisse, mais liquide. Il faut la placer dans un endroit chaud pour 1,5 heure environ.

La cuisson : dans une forme beurrée et saupoudrée de la chapelure à 175°C (four chaud) pendant 45 minutes approximativement.

Attention : Remplissez la forme à 3/4 de hauteur, car la pâte gonfle considérablement et n’ouvrez pas votre four durant 20 premières minutes.